Капуста квашеная в банке

Польза квашеной капусты

Квашеные овощи, в частности, капуста — благоприятно отражаются на здоровье человека. Факт полезности очевиден, доказан медиками и научно обоснован. Способ заквашивания основан на ферментации сахаров, содержащихся в капустном соке молочнокислыми микроорганизмами, присутствующими на листьях свежей капусты.

При закваске капуста приобретает новые вкусовые качества и приятный кисловатый запах, а молочная кислота, являющаяся продуктом сбраживания, препятствует плеснеобразованию и позволяет сберегать квашеную капусту длительное время. Метод квашения дает возможность сохранить витамины и минералы практически в полном составе, содержащихся в свежей капусте.

До сих пор многие страны оспаривают принадлежность кислой капусты к своей национальной кухне. Россия, Украина, Беларусь, Польша, Германия, Англия, Франция и др. страны широко используют квашеную капусту для приготовления вкусных закусок, первых и вторых блюд: винегретов, салатов, щей из кислой капусты, эльзасского шукрута, бигуса с мясом или морепродуктами и др.

  • Квашеная капуста богата на аскорбиновую кислоту, витамин А, витамины группы В. Существуют исторические факты о пищевом использовании квашеной капусты моряками, уходящими в дальнее плавание, в целях предотвращения цинги (болезни, возникающей при дефиците витамина С). В зимнюю пору хрустящий квашеный овощ является полноценным источником витаминов, повышает иммунноустойчивость к простудным инфекциям.
  • Калий, кальций, железо, цинк — основные макро- и микроэлементы, присутствующие в кислом овощном продукте. Кроме того, капустный сок содержит уникальное витаминоподобное вещество — S-метилметионин или витамин U, обладающий протекторными свойствами для слизистой желудочного тракта.

Важно: При проблемах с почками и гипертонической болезни сердца кислую капусту перед употреблением следует промывать или квасить овощ без соли.

  • Пектин и клетчатка в кислой капусте улучшают пищеварение, усиливают метаболизм и жиросжигание. Капуста малокалорийна (на 100 г продукта приходится всего 20—25 ккал) и используется в диетическом питании для снижения веса.
  • Заквашенный овощ выравнивает холестерин до нормального уровня, улучшает состояние кожи, снимет воспалительные процессы, положительно влияет на работу сердца и ЖКТ, регенерирует кишечную флору, нормализует сахар в кровяном русле.

ВАЖНО: Повышенная кислотность, острые язвенные обострения, склонность к газообразованию, гипертония и воспалительные процессы в почках являются противопоказаниями в употреблении кислой капусты.

  • Заквашенный капустный сок обладает антигистаминными свойствами и способствует снижению аллергических проявлений.
  • Медицинские обследования доказали благоприятное воздействие квашеной капусты в профилактике рака прямой кишки.

Квашеная капуста без соли

Многие считают, что заквашивание капусты не обходится без присутствия соли. Это ошибочное суждение. Заквасить капусту можно и без соленого компонента. Поваренная соль выступает лишь в качестве консерванта и не влияет на процесс заквашивания капусты. А полученный, таким образом продукт закваски без соли, можно считать даже диетическим и употреблять людям с почечными, желудочными и сердечными недугами, разумеется в небольших количествах.

При заквашивании капусты без соли хорошим дополнением служат различные пряности: укроп, лаврушка, тмин, соцветия пряной гвоздики, перец душистый и черный и т.д. Единственным минусом заквашивания капусты без соли является небольшой срок хранения — не более двух недель. А в остальном — по вкусовым качествам и сохранению витаминов, такая капуста ничуть не уступает другим видам засола.

Готовится квашеная капуста без соли просто и доступно. Поделимся классическим рецептом закваски овоща.

  1. Чистые листья капусты нарезаем или шинкуем произвольно.
  2. Раскладываем капусту прямо в чистые банки, заливаем чистой водой, ставим груз и квасим. Диетический капустный продукт без соли для поддержания полезной микрофлоры кишечника будет готов через 3-4 дня.
  3. Для гурманов следует капусту перемешать с нарезанной морковкой, чесноком, сельдереем и добавить немного семян укропа и тмина. Вкус капусты намного улучшится и вы даже не заметите отсутствие соли.
  4. Несоленый капустный рассол очень полезен. Его можно пить для поддержания полезной микрофлоры или использовать для закваски следующей порции заквашивания овоща.

Квасим капусту без соли, видео:

Квашеная капуста на 3 литра в банке, рецепт

Солить капусту в банках удобно : можно готовить квашеную капустку хоть весь осенне-зимний сезон небольшими порциями и по разным рецептам на свой вкус. Попробуйте засолить капусту в банках по проверенным рецептам.

Рецепт №1 традиционный

  1. На 3-х литровую банку берем большой кочан капусты (2.5-3 кг).
  2. Нарезаем или мелко шинкуем капусту — как вам нравится и добавляем 2 стол. ложки крупной соли.
  3. Крупную морковь измельчаем на терке и добавляем к капусте.
  4. Перемешанные овощи можно пересыпать любимыми специями (перцем, гвоздикой, семенами укропа, аниса или тмина и т.д).
  5. Заготовку как следует разминаем до выделения сока и плотно выкладываем в сухую чистую 3-х литровую банку.
  6. Сок должен покрывать капустный слой. Для этого организуем гнет: пластиковую крышку перегибаем пополам и просовываем в горлышко банки. Сверху устанавливаем гирю, бутылку с водой или другой груз.
  7. Во время сбраживания капусту следует протыкать для выхода газов. Через 3-4 дня соленье укупориваем крышкой и выставляем на холод.

Рецепт №2 с медом

  1. Кочан капусты 2-3 кг шинкуем соломкой.
  2. Капусту смешиваем с нарезанной 1 морковкой (берем терку для корейской морковки).
  3. В овощи добавляем несколько горошин перца и утрамбовываем в сухую 3-х литровую банку.
  4. Капусту заливаем теплым маринадом, приготовленным из 1 л воды, 2 стол ложек соли и 2 стол. ложек меда. Мед следует растворять в теплой воде, а не в горячей.
  5. Капуста сбраживается 2-3 дня и затем выносим ее на холод.

Вкусная хрустящая квашеная капуста рецепт

Предлагаем классический рецепт квашения капусты, который проверен временем. Если следовать последовательности приготовления и соблюдать пропорции ингредиентов, то капуста получится необычайно вкусной и хрустящей.

В городских квартирах обычно нет возможности хранить квашеную капусту в больших количествах, поэтому заквашивание можно производить небольшими порциями капусты 3-5 кг. Таким образом можно обеспечить свою семью витаминами на всю зиму: подкупать капусту и квасить ее в продолжение всей зимы и ранней весны.

Пропорции продуктов для приготовления:

  • капуста — 5 кг;
  • морковь — 250 г;
  • соль — не более 125 г;
  • ягоды клюквы, брусники — 0,5 стакана или 250 г кислых порезанных яблок — по желанию;
  • семя тмина — 1 столовая ложка — по желанию.

  • Плотные капустные кочаны зачищаем от верхних листьев. Далее шинкуем вручную или с использованием шинковки. Можно капусту порубить крупными кусками. Очищенную морковь перетираем на крупной терке и перемешиваем с капустой в тазу, добавляя необходимое количество соли. При необходимости используем специи, клюкву, бруснику или яблоки.
  • Тару для засола ошпариваем кипятком и выкладываем дно цельными капустными листьями. Лучше всего для засола капусты использовать крупные кастрюли из нержавейки, эмалированную или керамическую посуду. Небольшие деревянные кадки также подойдут.
  • Перемешанную капусту с солью, специями и добавками выкладываем в емкость и слегка утрамбовываем. Капусту укладываем доверху, оставляя от края примерно 10 см. Накрываем листьями капусты и чистой хлопчатой или льняной тканью. Затем помещаем гнет. В домашних условиях в качестве гнета можно использовать трехлитровую банку или кастрюлю, наполненную водой. Постепенно образуется сок, который должен полностью покрыть капусту.

Сбраживание капусты протекает при 18-20° и продолжается 4-6 дней. Во время заквашивания следует дважды в день протыкать капусту деревянной палочкой для отхождения газовых пузырьков и убирать пену. Готовая капуста не должна горчить, квашеный овощ следует поместить в прохладное место во избежание перекисания.

И напоследок, поделимся некоторыми «бабушкиными хитростями», которые гарантируют получение первоклассной хрустящей квашеной капустки. Верить некоторым приметам или нет — дело ваше, но проверить можно!

  • Самая вкусная квашеная капуста получается при закваске на растущей луне на 5-6 день после Новолуния.
  • Следует квасить капусту в «мужские» дни недели с буквой «р». Вторник и четверг — лучшие дни для засола.
  • Начинать квасить капусту следует после 14 октября — Покрова Святой Богородицы.
  • Капуста для засола должна иметь белые сочные листья со сладковатым привкусом, особенно удается закваска капусты, приготовленная сразу после первых заморозков.

ВАЖНО: При застольях можно избежать быстрого опьянения, если крепкие напитки закусывать квашеной капустой. Также похмелье утром можно снять рассолом квашеной капусты.

  • Капусту перед засолкой не рекомендуется мыть. Вода удаляет молочнокислые бактерии, способствующие брожению. Следует лишь очистить внешние листья, а при загрязнении последующих — протереть их сухой чистой ветошью.
  • Дно тары для засолки устилают цельными капустными листьями, сверху под груз на шинкованную капусту также укладывают несколько капустных листьев.
  • Для квашения берут соль только крупного и среднего помола. Йодированную соль и мелкую соль не рекомендуется использовать: мелкой солью можно пересолить капусту, а от йодированной соли капуста получится мягкой и невкусной.
  • Для улучшения вкусовых качеств квашеной капусты при закваске добавляют черный перец горошком, гвоздику, кориандр, лавровый лист, семена тмина, ягоды клюквы, винограда, брусники, яблоки — по своему вкусу.
  • Особый вкус приобретает капуста, порезанная большими кусками — четвертинками или половинками, а также засоленная целыми кочанами.

Квасим капусту правильно, видео:

Четыре вкуса

Капуста по этому рецепту не предназначена для хранения на всю зиму, но очень хрустящая и вкусная.

Для того, чтобы получить 3х литровую банку квашеной капусты нужно: около 2,5 кг капусты (2200-2300 гг), 3 крупные моркови, 2 полные с горкой (небольшой) ст. ложки крупной соли, 3-4 ст. ложки сахарного песку, 1 л охлаждённой кипячёной воды.

Подготовить рассол: всыпать в литровую банку соль, влить часть подготовленной воды, растворить соль, долить воду до горлышка банки

В низкой посуде пожать нашинкованную капусту с тёртой морковью до выделения сока. Закладывать капусту в 3х литровую банку небольшими порциями, утрамбовывая и подливая рассол. Заложив капусту полностью, влить рассол почти доверху.

Банку с капустой поставить в глубокой эмалированной миске в тёплое место, слегка прикрыв крышкой с отверствиями. Через сутки в миску вытечет часть рассола. В течение всего времени квашения (около 3х суток), начиная со вторых суток, когда вы увидите, что в миску вытекла часть рассола, периодически протыкать капусту до дна длинным ножом или спицей, вливая рассол назад в банку.

Брожение закончится, когда рассол перестанет вытекать. Закрыть банку крышкой с дырочками и вылить из неё весь рассол в миску. Всыпать в рассол подготовленный сахар и , помешивая, растворить его.

Вылить рассол обратно в банку, закрыть стандартной пластмассовой крышкой, поместить в холодильник.

LiveInternetLiveInternet

  • всё для дневника . (6323)
  • рамочки (2666)
  • схемы (2008)
  • аватары (429)
  • комментарии «спасибо «. (307)
  • уроки (178)
  • комментарии -пожелания . (178)
  • эпиграфы , часики (172)
  • коммент: цветы , животные . (146)
  • комментарии «С Новым годом !» (136)
  • комментарии » пожалуйста » (116)
  • (97)
  • комментарии — для тебя ! (80)
  • коммен .»С Днём рождения !» (55)
  • комментарии-любовь (41)
  • коммент . » К Пасхе «. (34)
  • анимашки (28)
  • коммент. » К 8 Марта «. (26)
  • коммент. — слова благодарности (11)
  • разделители (4)
  • клипарт (4)
  • открытки к праздникам (2)
  • муз.открытки (1)
  • каналы TV и фильмы (245)
  • история (202)
  • истории из жизни (109)
  • личное (94)
  • гороскоп на Новый год (57)
  • семейное счастье (24)
  • лучшие сайты (20)
  • неопознанное . Загадки мира . (13)
  • осторожно , мошенники ! (12)
  • фотошоп (2)
  • плетение из верёвки (0)
  • гороскоп , предсказания (146)
  • Дизайн . Интерьер . (357)
  • ЖЗЛ. (139)
  • Заговоры , молитвы , приметы . (438)
  • КАК БЫТЬ КРАСИВОЙ (883)
  • маски для лица (270)
  • уход за волосами , ресничками . (212)
  • уход за руками и ногтями . (124)
  • наши пяточки (120)
  • макияж (91)
  • уход за кожей (88)
  • дипиляция (35)
  • наши зубки (26)
  • советы для женщин (2)
  • Комнатные цветы . (598)
  • компьютер . (202)
  • уроки для чайниов (82)
  • обои на раб. стол (29)
  • развлекательные игры (15)
  • КУЛИНАРИЯ (41831)
  • надо закатать ! (193)
  • Проверенные рецепты . (159)
  • с творогом (146)
  • мультиварка (122)
  • Новый год (121)
  • овощи по-корейски (97)
  • праздничная нарезка (69)
  • морепродукты (68)
  • хранение продуктов (34)
  • консервация ( фасоль , кукуруза , горошек ) (31)
  • специи (27)
  • консервация лук , чеснок, зелень (19)
  • меры веса и объёма (17)
  • консервация арбузы ,дыни (13)
  • торт » Зебра » (13)
  • суши . роллы . (8)
  • » все буде добре » (8)
  • торт » чизкейк » (7)
  • сендвичница (6)
  • вино.наливки.настойки. (377)
  • вторые блюда . (489)
  • закусочный торт. (203)
  • интересное о продуктах . (483)
  • пирожные , конфеты и др . сладости . (1067)
  • Постные блюда . (36)
  • салат с мясом , курицей . (1586)
  • слоёное тесто . (433)
  • беляши . чебуреки . (804)
  • блинчики, оладушки.омлет. сырники. (794)
  • блюда из грибов . (355)
  • блюда из мяса ( буженина ). (675)
  • блюда из овощей (433)
  • блюда из печени (574)
  • блюда из фарша . (375)
  • в горшочках (152)
  • для кормящей мамы . (6)
  • закуска (1594)
  • К завтраку (629)
  • картофель (682)
  • консервация (413)
  • котлеты , тефтели . (708)
  • крем для торта , десертное масло . (284)
  • кулинарные секреты (222)
  • курица (1733)
  • молочные продукты . (301)
  • не сладкие пироги ,пирожки , . (2757)
  • пельмени , манты , вареники . (179)
  • первые блюда . (440)
  • печенье , бублики . (1339)
  • пончики . хворост. (701)
  • рецепты Чекаловой Селезнева . кул. блоги . и (68)
  • рогалики рулеты . кексы . (863)
  • рыба (720)
  • салат из овощей ( с уксусом ) (30)
  • салат с ананасом и др. фруктами . (933)
  • Салат с грибами . (761)
  • салат с капустой . (352)
  • салат с кор. морковью . (292)
  • салат с крабовыми палочками (463)
  • салат с кукурузой . (570)
  • салат с печенью . (184)
  • салат с рыбой, сельдью . (572)
  • салат с фасолью . (299)
  • салат с черносливом . (280)
  • салаты к празднику . (754)
  • торт и десерт желейные . (721)
  • торты . (224)
  • украшаем тортики . (380)
  • блюда из мяса (1013)
  • вторые блюда ( плов ) . (161)
  • выпечка на кефире (827)
  • Домашняя колбаса . (363)
  • консервация ( варенье , компоты ) (776)
  • консервация ( грибы ). (492)
  • консервация ( капуста ) (569)
  • консервация ( огурцы , кабачки) (923)
  • консервация ( перец ). (539)
  • консервация ( помидоры ) (958)
  • консервация ( салаты ) (528)
  • консервация ( сало , мясо , рыба ) (122)
  • консервация (баклажаны ). (871)
  • лаваш . лазанья . (412)
  • микроволновка (84)
  • пицца (543)
  • рыба ( маринованная ) (424)
  • салат (1155)
  • Салат с ветчиной . (469)
  • салат с кальмарами , креветками . (335)
  • салат с овощами . (162)
  • сало. (433)
  • сладкие напитки . (161)
  • сладкие пироги ( манник ) (109)
  • сладкие пироги . ватрушки . булочки . (3310)
  • соусы (672)
  • торт » Гнездо глухаря «. (39)
  • торт » Графские развалины «. (54)
  • торт » Киевский «, с безе . (249)
  • торт » Медовик » (148)
  • торт » Пинчер » , » Панчо » (192)
  • торт » Птичье молоко «. (78)
  • Торт » Сметанник » (123)
  • торт » Шалаш » (51)
  • торт без выпечки . (140)
  • торт из эклеров (76)
  • хлеб , хлеб. булочки . (1254)
  • блюда из мяса ( кролик, нутрия ) (78)
  • Блюда из мяса ( св. рулька ). (120)
  • блюда из мяса ( шашлык ) (160)
  • видео — рецепты (2780)
  • выпечка ( творожное тесто ) . (483)
  • Заливной пирог . (324)
  • запеканка . (255)
  • казан , мангал (215)
  • Квасим солим( без закатки ) (1184)
  • консервация ( заморозка ). (103)
  • консервация ( кор. морковка ) (38)
  • Консервация ( соус , приправы). (242)
  • Надо попробовать! (3652)
  • Пасха . (151)
  • пироги с маком . (177)
  • Праздничные блюда . (655)
  • Сдобный хлеб (146)
  • сервировка стола . (39)
  • торт » Монастырская изба «. (22)
  • торт » Муравейник » (36)
  • торт » Наполеон » . (113)
  • торт » Прага «. (56)
  • торт » Тирамису «. (94)
  • торт бисквитный , песочный . (670)
  • лечебница . (3492)
  • мир животных . (326)
  • Молодым мамам . (855)
  • воспитание (131)
  • игры для детей (103)
  • песни , стишки . (99)
  • готовим к школе (95)
  • лечим ребёнка . (72)
  • детское питание (64)
  • рисуем (27)
  • новорожденный (22)
  • беременность (11)
  • мультики (10)
  • английский язык (3)
  • поделки в садике (2)
  • логопед (1)
  • музыка . (359)
  • О деньгах . (115)
  • поделки (5804)
  • поделки с лентами . (144)
  • поделки с конфетами (44)
  • оформление подарка (23)
  • солёное теста (16)
  • к Новому году (15)
  • поделки из бумаги (8)
  • из пластиковых бутылок (8)
  • лепка из глины (4)
  • вышиваем (3)
  • плетение из верёвки (3)
  • плетение из бисера (3)
  • поделки из труб ПВХ (2)
  • декупаж (1)
  • поделки для животных (1)
  • вязание спицами . (5227)
  • оригами . (27)
  • плетение из газет . (60)
  • прочие (194)
  • поздравления (65)
  • Полезная информация (7524)
  • полезные советы . (812)
  • стирка белья (178)
  • чистота в доме (139)
  • чистим посуду (75)
  • всё на месте (72)
  • отдых на природе (47)
  • разное (45)
  • уход за одеждой (27)
  • покупка техники (15)
  • автомобиль (1)
  • правила этикета . (7)
  • православие . (204)
  • Причёски . (216)
  • психология . (112)
  • ремонт в квартире (73)
  • сад и огород . (475)
  • СВАДЬБА . (260)
  • СТРОЙНАЯ ФИГУРА (851)
  • диета (478)
  • массаж (5)
  • вес тела (1)
  • фитнес (261)
  • фотографии . (9)
  • цитаты , стихи . юмор . (1605)
  • шторы . гардины . (106)
  • шьём . (596)
  • Этот интересный мир . (103)

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке является самым типичным и наиболее популярным среди многочисленного семейства рецептов квашения капусты. Ведь этого количества как раз хватает для еды на несколько недель для небольшой семьи. А при необходимости заготовок в больших объемах можно заквасить сразу несколько банок, даже если нет в наличии подходящей емкости большого размера.

Польза квашеной капусты для организма

Никто не будет сомневаться в том, что капуста весьма полезна для человеческого организма. А процесс квашения мало того, что предохраняет ее от порчи и позволяет употреблять ее в течение всего года, но и сохраняет и даже приумножает содержание многих полезных веществ в ней. Именно квашение, в отличие от маринования с использованием уксуса, позволяет получить по-настоящему живой продукт, в котором полезно для употребления все, начиная от самой капусты, и кончая рассолом, в котором она изготовлялась.

В квашеной капусте содержатся витамины группы В, К и С, многочисленные минералы, типа железа, кальция, цинка, серы, фосфора, калия, натрия и редкие микроэлементы, вроде серебра, молибдена, кремния, никеля и других. А еще она богата органическими веществами, без которых нормальное функционирование человеческого организма весьма проблематично – белками, клетчаткой, фруктозой, глюкозой, крахмалом, мальтозой, пектином.

При этом невысокая калорийность – 25 ккал на 100 г – позволяет использовать ее при разнообразных диетах.

Употребление квашеной капусты может принести реальную пользу при различных расстройствах пищеварения, при сахарном диабете, при проблемах со зрением, нервной системой, опорно-двигательным аппаратом.

Как правильно выбрать капусту

От выбора подходящей для квашения капусты более чем наполовину зависит результат – вкус, хрусткость готового блюда, а также его способность к хранению. Самыми распространенными рекомендациями по правильному выбору капусты для квашения являются следующие:

  1. Не использовать для закваски ранние сорта. Но в осенний период, когда все хозяйки приступают к квашению, обычно в продаже встречаются как раз среднеспелые и поздние сорта капусты, идеально приспособленные для заквашивания.
  2. На кочанах не должны присутствовать сухие или подпорченные листья, а также повреждения в виде коричневых или черных точек. Внимание! Капуста ни в коем случае не должна быть подмороженной – ничего хорошего в этом случае из нее не получится.
  3. Кочаны должны быть плотными, упругими и тяжелыми. Для проверки кочан можно сжать руками – должно отсутствовать ощущение воздушности.
  4. Многие не любят кочаны с большой и длинной кочерыжкой – отходов больше. Здесь можно ориентироваться на ее ширину – кочаны с широкой кочерыжкой у основания отличаются ее небольшой величиной. Хорошо, если кочерыжка будет с трещиной — это свидетельствует о сочности и хрусткости овоща.
  5. Необходимо выбирать овощи с листьями белого цвета. Зеленоватый оттенок может присутствовать лишь в самых верхних 1-2 листьях, не более.
  6. В крайнем случае, капусту просто пробуют на вкус. Лучшая для квашения – та, что еще в свежем виде имеет сладковатый, хрустящий вкус.

Кроме того, замечено, что наиболее вкусной капуста получается из слегка приплюснутых по вертикали, как бы плоских кочанов.

Не стоит увлекаться для квашения и самыми поздними сортами – ведь они предназначены, прежде всего, для длительного хранения. Поэтому сразу после сбора в них может присутствовать некоторая горечь, что свидетельствует о недостаточном наборе сахара. Все-таки самые лучшие для квашения – это среднеспелые сорта. А если выращивать капусту самим, то непревзойденным лидером в этом отношении остается сорт Слава.

Пошаговые рецепты классической квашеной капусты

Даже классический рецепт квашеной капусты предусматривает несколько способов ее изготовления. Причем выбор того или иного рецепта зависит не только от вкусовых предпочтений хозяйки, и даже не от сорта капусты, но и от условий, в которых выращивался этот овощ.

Рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку

Классический рецепт не предусматривает использование никаких других компонентов для заквашивания, кроме собственно капусты, соли и моркови. Последняя используется в основном для создания привлекательной цветовой композиции. Поэтому на 3-литровую банку по классическому рецепту приготовления квашеной капусты потребуется:

  • кочан, массой около 3 кг;
  • одна средних размеров морковь;
  • 2 столовых ложки желательно крупной соли с горкой.

Замечание! Хотя классический рецепт и не требует более никаких добавок, некоторые хозяйки по своему вкусу дополняют блюдо 2 столовыми ложками сахара.

Этот прием несколько ускоряет процесс заквашивания и позволяет улучшить вкус готового блюда, если попался не очень сладкий овощ.

Сам процесс квашения капусты в 3-х литровой банке состоит из следующих этапов.

  1. С кочана обязательно снимают несколько верхних листов.
  2. Используя либо острый нож, либо специальную терку кочан нашинковывают. Причем у опытных хозяек кочерыжка тоже не пропадает – ее разрезают на несколько частей и кладут на дно банки.
  3. Морковь моют, очищают от кожуры и натирают на любой терке.
  4. Капусту и морковь смешивают в большой миске или прямо на столе, добавляют соли и начинают мять руками, как бы замешивая тесто.
  5. Когда овощи начинают пускать сок, их укладывают в чисто вымытые и высушенные банки слоями, высотой 2-3 см, приминая каждый слой деревянной толкушкой или ложкой.
  6. После хорошего уплотнения овощи должны влезть все по самые плечики банок, залитые собственным соком, и даже останется немного места сверху.
  7. Если заквасить капусту в 3-х литровой банке без уплотнения, то сверху нужно обязательно положить груз: или в виде чистого камня, или в виде двухслойного пакета с водой.
  8. Банку нельзя плотно закрывать крышкой, но для того, чтобы вовнутрь не попадала пыль и сор, можно прикрыть марлей или перевернутой пластиковой крышкой.
  9. Далее заготовку оставляют на 3 дня кваситься при комнатной температуре. Внимание! Лучше всего чтобы процесс квашения протекал при температуре от +19°С до +23°С. При более низких температурных условиях процесс может сильно затормозиться и займет неделю и более. А высокая температура заквашивания может вызвать появление слизи на овощах.
  10. В эти несколько дней квашеную капусту необходимо два раза в день протыкать сверху вниз, обязательно доставая до дна, деревянной палочкой или шпажкой, чтобы дать возможность выйти газам, иначе закуска будет горчить.
  11. Также нужно внимательно следить, чтобы овощи были все время покрыты рассолом в виде собственного сока. В ином случае следует слегка утрамбовать их ложкой или толкушкой.
  12. Через три дня готовую квашеную капусту помещают в холодильник или погреб.

Существует несколько иной вариант классического способа приготовления квашеной капусты. Его можно использовать, если есть сомнения в сочности и хрусткости заготавливаемого овоща.

  1. На 4-м этапе приготовления капусту просто равномерно смешивают с морковью без соли, особенно не придавливая ее.
  2. Затем в большую кастрюлю наливают 5 литров воды и растворяют в ней 500 г соли. Если соль плохо растворяется в холодной воде, то ее нужно подогреть и после остудить приготовленный рассол.
  3. Поместив небольшие порции смеси овощей в дуршлаг, закладывают его на 20-30 секунд в рассол. Овощи придерживают сверху, чтобы они не всплыли.
  4. После чего каждую порцию, слегка отжав, плотно укладывают по банкам.
  5. После заполнения банок все прочие операции повторяются, пока процесс квашения не закончится.

Классический рецепт квашеной капусты на литровую банку

В литровых банках квашеную капусту по классическому рецепту заготавливают не часто. Если нет места в холодильнике для хранения больших банок, то проще изготовить сразу большее количество, а затем разложить уже готовую закуску по литровым банкам.

Но в жизни бывают всякие ситуации, поэтому здесь приводится рецепт классической квашеной капусты сразу из расчета на литровую банку.

Подготавливают:

  • небольшой кочан, весом 1-1,2 кг;
  • маленькая морковка или половина средней;
  • 2 ч. ложки соли с верхом.

По способу изготовления рецепт полностью соответствует капусте, квашенной в 3-х литровой банке.

Классический рецепт квашеной капусты с рассолом

Этот рецепт удобно использовать, если по каким-то причинам никак не получается изготовить вкусную квашеную капусту классическим способом без воды. Обычно это происходит, если капуста была выращена в южных регионах, при обилии солнца и одновременном недостатке воды. Она по своей природе не способна отдать такое количество сока, которое было бы достаточно для квашения.

Следует подготовить:

  • 2,2 – 2,5 кг капусты;
  • 1 крупную морковь;
  • 1,5 литра воды;
  • по 2 ст. ложки соли и сахара.

Совет! Многие хозяйки улучшают вкус готовой закуски, добавляя при квашении по вкусу душистый перец и тмин.

По этому классическому рецепту квашеная капуста готовится в банке довольно быстро, за счет того, что рассол сразу же проникает в овощи и начинает с ними взаимодействовать.

  1. Сначала готовят рассол: воду кипятят с растворением сахара и соли и дают ей остыть до комнатной температуры.
  2. Капусту шинкуют любым удобным способом. Можно лишь учесть, что ее не придется мять, а значит, красота способа нарезки будет иметь значение.
  3. Морковь также натирают на терке так, чтобы она имела максимально привлекательный вид.
  4. Слегка перемешивают между собой измельченные овощи и закладывают их в банку, сильно не утрамбовывая.
  5. Заливают овощи остывшим рассолом, при желании добавляют пряности.
  6. Далее содержимое банки оставляют для брожения в комнатных условиях не менее трех дней.
  7. По этому рецепту необходимо обязательно предусмотреть дополнительную емкость большего размера, в которую ставят банку с овощами, поскольку при брожении будет обязательно выделяться лишний сок. А сама капуста в результате брожения всплывет к верхней части банки.

Замечание! Из одной трехлитровой банки в процессе брожения может выделиться до 0,5 литра сока.

Быстрый классический рецепт квашеной капусты

По этому рецепту получить классическую квашеную капусту можно совсем быстро – буквально за сутки. А весь секрет состоит лишь в том, что капусту, изготовляемую по предыдущему рецепту, необходимо заливать не холодным, а горячим рассолом. Правда, в этом случае частично утратятся некоторые витамины и полезные элементы, но зато блюдо будет готово к употреблению за короткое время. Нужно отметить также, что при заливке горячей водой могут погибнуть также многие полезные микроорганизмы, которые отвечают за процесс квашения. Поэтому для перестраховки при изготовлении квашеной капусты в банке по этому рецепту добавляют кислоту: уксусную 9%-ю (2 ст. ложки) или лимонную (1 ч. ложка с горкой) на 3 литра.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *