Как приготовить грибы

Что такое грибница: рецепт супа

Суп с грибами иначе иногда называют словом «грибница». Рецепт этого блюда может включать в себя различные их сорта: опята, белые, шампиньоны и другие. Предлагаем ознакомиться с некоторыми вариантами приготовления этого блюда.

Грибница: рецепт с фото

Чтобы сварить вкусное первое блюдо из грибов, вам потребуется:

  • белые грибы в количестве 100 г;
  • шампиньоны — 150 г;
  • опята — 400 г;
  • несколько клубней (крупных) картофеля;
  • одна небольшая морковь;
  • крупная головка лука;
  • плавленый сырок весом примерно 100 г;
  • перловая крупа — 150 г;
  • соль, перец, зелень;
  • сметана в качестве дополнения (заправки) к супу.

Пошаговая технология

Как готовится грибница? Рецепт этого супа содержит несколько видов грибов, но можно использовать тот, который вам больше всего по вкусу.

Предварительно промойте тщательно все грибы. Измельчите, если шляпки крупные, маленькие можно оставить целиком. Из указанного количества ингредиентов у вас должна получиться 3-литровая кастрюля супа. Итак, промытые грибы поместите в воду и поставьте на плиту для закипания.

2-й шаг

Промойте перловую крупу и сразу же добавьте к грибам. Продукты поварите вместе в течение 20 минут. В начале закипания не забудьте снять пенку. Положите перец и соль. Последний ингредиент можно заменить соевым соусом. Он придаст грибам более выразительный вкус.

Морковь с луком очистите. Затем нарежьте на мелкие кусочки. Попассеруйте их в растительном масле на сковороде. Картофель почистите и измельчите на кубики.

После 20-минутной варки перловки и грибов к ним можно добавить картофель. Еще через 10 минут – поджарку из лука и моркови.

Почти готова грибница. Рецепт можно дополнить плавленым сырком. В кипящий суп опустите 100 г этого продукта. Цвет бульона сразу станет более светлым, а вкус – сливочным. Положите также лавровый лист.

Суп тщательно перемешайте до полного растворения сыра, выключите огонь и дайте настояться блюду в течение 10 минут. При подаче заправьте грибницу рубленой зеленью и обязательно положите сметану. Вот и получилась у вас густая и вкусная грибница. Рецепт прост в приготовлении. Это горячее и сытное блюдо порадует всех любителей грибных супов.

Грибница из шампиньонов: рецепт

Для приготовления этого супа вам будет нужно:

  • грибы шампиньоны — 800 г;
  • картофель в количестве 200 г (примерно 2 средних корнеплода);
  • одна небольшая морковь (около 70 г);
  • одна-две головки лука;
  • пшено — 50 г;
  • кусочек (около 20 г) сливочного масла;
  • укроп, соль;
  • сметана в качестве дополнения к блюду.

Вымойте грибы, при необходимости нарежьте их на небольшие дольки. Залейте водой и поставьте вариться на плиту. Картофель, морковь и лук очистите. Нарежьте на мелкие кусочки (для моркови используйте крупную терку). В сливочном масле обжарьте лук и морковь. После того как с грибного бульона будет снята пена, к грибам можно присоединить картофель. Пшено промойте и добавьте в кастрюлю. Минут через 15 положите овощную поджарку. Варите суп до готовности ингредиентов. В конце добавьте нарубленный укроп и посолите по вкусу. При подаче на стол в каждую порцию положите ложку сметаны. Приятного аппетита!

Грибной суп (грибница)

Суп из грибов в разных городах называют по-разному — и грибной суп, и груздянка, и грибница. Готовят его из грибов самых разных, от сыроежек до боровиков и с каждыми получается по своему вкусно.

Ингредиенты:

грибы (у меня маслята),

Рецепт грибного супа:

Грибы очистим и хорошо промоем под проточной водой.

Мелко-мелко рубим их ножом, шляпки нужно перетереть в ступке, особенно если готовите из грибов пластинчатых (сыроежки, грузди). В этом, в общем то, и есть секрет вкусного грибного супа, чем лучше перетрете грибы, тем концентрированнее и ароматнее получится грибной бульон. Важно именно перетирать, а не нарезать в комбайне. А вот упругие ножки нарежем покрупнее.

Высыпаем грибы в кипящую воду. Воды должно быть столько, чтобы суп на этом этапе показался вам густоватым. Грибы при варке дадут сок и сильно уменьшатся в размерах, а жидкости станет больше. Варим 30 минут, пока бульон не станет по консистенции похож на кисель. Не забывайте периодически помешивать, чтобы грибы не пристали к дну кастрюли.

Я люблю добавлять в грибной суп картошку — чистим, нарезаем кубиками, отправляем в суп, варим еще 10-15 минут.

Обжареный репчатый лук. Соль, немного свежемолотого черного перца, варим 5 минут.

Добавляем зеленого лука и укропа, выключаем и оставляем под крышкой на час, чтобы суп настоялся.

> Своими ручками

Грибница. Рецепт с пошаговыми фото

Существуют такие блюда, которые называются сезонными, одним из таких всегда была грибница. Конечно, ее можно сварить и из замороженных грибов или приобрести грибы в магазине, но, согласись, что нет лучше грибницы из свежесобранных грибов. Такое удовольствие пройтись по лесу ранним утром, наслаждаться природой и с пользой проводить время, собирая грибы. Грибницу можно приготовить практически из любых грибов, главное чтобы они не были червивыми.

Рецепт приготовления грибницы

Для приготовления грибницы нам потребуются следующие ингредиенты:

Грибы для приготовления грибницы можно выбирать любые. Мое блюдо состоит из маслят, обабков, белых грибов и подосиновиков. (рис.1) В результате получится грибная солянка.

Для начала следует очистить грибы от грязи и от листвы, которая на них налипла. Для этого используй нож, и ни в коем случае не мочи грибы, они как губка – впитывают в себя всю влагу.

Если ты собираешься готовить маслята, то следует их очистить от масляной пленочки, которая находится на шляпке гриба. (рис.2) Для того чтобы она хорошо убиралась, необходимо разложить грибы на столе или подносе и оставить их минут на 30-60 при комнатной температуре. Поддевая с краю шляпки пленочку, аккуратно снимаем ее вверх. Остальные грибы не нуждаются в очистке.

После очистки следует разрезать грибы пополам, тогда будет ясно червивые ли они или нет. С виду хороший гриб, может быть изъеден червями. Червивые грибы выбрасываем, а чистые режем на небольшие кусочки. (рис.3) Есть один секрет: если ты хочешь, чтобы грибница имела не только насыщенный аромат, но и вкус, то часть грибов следует очень мелко нарезать. (рис.4)

Чтобы избежать горечи в блюде, маслята рекомендуется предварительно отварить. Для этого доводим до кипения воду, слегка подсаливаем и опускаем на 10 минут в кипящую воду грибы. (рис.5) После откидываем их на дуршлаг. (рис.6)

Когда все грибы подготовлены, следует налить воду в кастрюлю на половину и высыпать в нее грибы. (рис.7) У меня трехлитровая кастрюля, грибы всплыли вверх, и она оказалась полной. Воду с грибами необходимо посолить, и ставим вариться. (рис.8)

После того как грибница закипит, следует убавить огонь, снять пену и варить на среднем огне при закрытой крышке около часа.

Пока грибница варится, почистим картошку и лук. Картошку нарезаем средними дольками. (рис.9) Добавляем картошку к грибам и продолжаем варить. (рис.10)

Лук мелко шинкуем и обжариваем на растительном масле на сковороде. (рис.11) Оставляем его до тех пор, пока не сварится картошка. В самом конце добавляем лук и еще минут 5 даем грибнице повариться. (рис.12)

Готовую грибницу лучше всего подавать к столу горячей. К блюду подают сметану, по желанию можно его украсить рубленой зеленью.

Уральский подход

Сибиряки считают, что лесные дары – это практически все, что должна содержать в себе грибница. Рецепт (с фото отчетливо видно, насколько аппетитно его воплощение) допускает добавление к ним только ненавязчивого «сопровождения». Желающие проверить мнение сибиряков должны поступить следующим образом. Собранные грибочки перебираются, чистятся, моются, подозрительные места удаляются. Брать можно любые разновидности, как поодиночке, так и в общей куче. Грибы мелко режутся и всыпаются в кипяток. Воды должно быть немного, только чтобы покрывала всыпанную добычу. Она даст много собственного сока, который дополнит уровень жидкости. Варим грибы долго, чтобы получилась густая грибница – рецепт отводит на этот этап около получаса. Параллельно делается зажарка (только из лука, без морковки) и добавляется, когда суп приобретет консистенцию киселя. Лавровый листик, пара горошин перца – и через пару минут пора снимать. В кастрюлю засыпается много нарубленной пряной зелени, она накрывается крышкой и оставляется для настаивания на полчаса.

Полезные советы как приготовить грибы

  • Свежие грибы довольно быстро портятся. Собранные в дождливую погоду портятся еще быстрее, поэтому грибы лучше готовить сразу.
  • Свежие грибы нельзя хранить в кульке или большой горкой. Разложенные на сухой бумаге и помещенные в холод они могут выдержать несколько дней, но внешний вид и вкусовые качества грибов при этом быстро ухудшаются.
  • Свежие грибы, отобранные для засушивания, не моют, их только очищают от грязи.
  • При чистке собранных или купленных свежих грибов обязательно срезают нижнюю часть пенька. Это позволяет не только удалить прилипшую почву, но и выявить порченные грибы.
  • Как правило, лисички никогда не бывают червивыми. Лисички маринуют, солят и жарят.
  • Шампиньоны – это очень нежный и ароматный гриб, поэтому при их готовке надо очень осторожно использовать пряности, дабы не убить их утонченный вкус.
  • Белые грибы обычно солят, маринуют, из них варят бульоны и готовят соусы. В процессе термической обработки белые грибы не теряют присущий им аромат.
  • Чтобы белые сушеные грибы стали почти как свежие, их лучше залить молоком, а не водой. Когда грибы набухнут, из них можно готовить гарниры и вторые блюда.
  • Чтобы суп или борщ из сушеных грибов не горчил, грибы сначала ошпаривают крутым кипятком, а затем тщательно промывают.
  • Суп или борщ из грибов всегда солят в самом конце варки.
  • Чтобы приготовить второе блюдо из маринованных или соленых грибов, сначала удаляют лишнюю соль или кислоту. Грибы проваривают 5 минут, затем воду сливают. Варить дольше не желательно, поскольку грибы могут получиться твердыми.

Творожный тортик без выпечки

Как покрасить яйца натуральными красителями

Классический рецепт кулича

Быстрый рецепт пасхи

Невероятно вкусные булочки с маком

Рецепты по ингредиентам

таблица мер и весов

Готовимся к празднику

Творожная пасха без выпечки

Жареные пирожки с маком

Лучший рецепт сахарной глазури для кулича

Беляши — просто и вкусно

Лучшие начинки для пиццы

Вареники с творогом

Торт с вишней «Монастырская изба»

Потрясающий кулич в хлебопечке

Из лесных грибов можно приготовить не только вкусное, но и полезное блюдо. Главное, правильно провести обработку. Чтобы поедание грибного супа не омрачилось отравлением, прочтите нашу статью.

Одно из самых главных правил, которое нужно соблюдать, собираясь приготовить что-либо из лесных грибов – быть уверенным в том, какие грибы у вас в руках, кем и когда они собраны. Даже если вы собирали их сами, пересмотрите еще раз как следует: никто не сомневается в ваших знаниях и опыте, но грибы с годами могут мутировать и съедобные на вид оказываются ядовитыми на вкус.

Тонкости варки грибов

После того как грибы вымыты и избавлены от насекомых, можно приступать к варке. Если вы все же немного беспокоитесь за то, нет ли в кастрюле несъедобных грибов, поместите вместе с ними очищенную репчатую луковицу. Здесь все просто: если кожица начнет синеть, значит, вы волновались не зря и ядовитый гриб в кастрюле присутствует.

Но вернемся к процессу. Учтите, что каждому виду грибов требуется свое время приготовления.

К примеру, опята лучше варить в течение 45-50 минут. Причем сделать это в двух водах. Сначала довести до кипения в одной воде, затем слить ее и налить новую, после чего варить 45 минут.

Маслята варятся в течение 30 минут. Воду, в которой они варятся, следует немного посолить. Благородные белые грибы нужно варить не менее 40 минут, периодически снимая пену, образующуюся на поверхности.

Варка лисичек потребует 25 минут времени. Варить эти солнечные грибы следует в подсоленной воде, удаляя сверху нежелательную пену. Варить подосиновики нужно примерно такое же время, правда, важно не забыть снять пленку со шляпок.

Грузди и волнушки варят в течение 20 минут, правда, грузди нужно предварительно замочить в соленой воде на 2 часа. Боровики варят не меньше часа, а сыроежки – 30-40 минут.

Самые вкусные блюда с грибами

Грибы отлично походят как для приготовления соуса к блюдам, так и как самостоятельный продукт на обеденном столе. Воспользуйтесь нашими рецептами, чтобы удивить домашних!

Грибной соус к стейку из говядины

Для приготовления такого соуса вам понадобятся: 200 г отварных лесных грибов (желательно подберезовиков), 2 зубчика чеснока, репчатая луковица, 200 мл жирных сливок, соль и перец по вкусу.

Лук и чеснок, предварительно измельчив, обжарьте на сливочном масле в течение 5-7 минут. Затем добавьте вареные грибы и потушите еще 10 минут, посолите, поперчите и залейте сливки. Подержите на медленном огне до момента закипания сливок. После снимите с огня и подавайте к мясу.

Грибная запеканка с макаронами

Чтобы приготовить такое блюдо, вам понадобятся: 500 г лесных грибов, 500 г макарон, 1 репчатая луковица, 200 г сыра, 50 г сливочного масла, 300 г сметаны, пучок петрушки, соль и перец по вкусу.

Отварите макароны, слейте воду, затем смешайте их со сливочным маслом. Пока макароны пропитываются маслом, обжарьте в сковороде грибы с измельченной зеленью, посолите их и поперчите.

В форму для запекания выложите половину макарон, полейте их сметаной. Поверх выложите половину грибов, посыпьте частью натертого сыра. Наверх выложите оставшиеся макароны, вновь полейте сметаной и выложите грибы. В завершение посыпьте тертым сыром. Запекайте блюдо в течение 20 минут до образования корочки.

Грибная похлебка

Для приготовления этого горячего и ароматного блюда вам понадобятся: 400 г картофеля, 1 морковь, 200 г отварных грибов, лавровый лист, горошины перца, 2 луковицы, зелень петрушки, соль по вкусу.

Картофель и морковь очистите и нарежьте произвольно. Опустите овощи в кастрюлю с кипящей водой, посолите. Через 10 минут опустите в кастрюлю грибы. Лук очистите, измельчите и вместе с мелко порубленной петрушкой потушите в сковороде, добавив немного воды.

Тушеные пряности поместите к другим ингредиентам, добавьте лавровый лист и горошины перца и варите все вместе еще 10 минут.

В этой статье вы узнали, как правильно перебирать варить и заготавливать грибы, а также ознакомились вариантами рецептов грибных блюд. Делитесь с нами своими секретами!

Летний грибной сезон в разгаре! Можно самому насобирать лесных даров, а можно и на рынке купить. Этот вкусный и полезный продукт по своей питательной ценности превосходит многие овощи и фрукты, а по ряду признаков приближается к продуктам животного происхождения. Не зря же грибы называют лесным мясом.

Их можно готовить отдельно или добавлять в различные блюда, использовать в качестве гарнира к мясу. Но процесс подготовки и собственно приготовления имеет свои тонкости, которые важно учитывать. «Со Вкусом» расскажет о 7 таких моментах. Там, где многие совершают ошибок, вы уже будете знать, как обращаться с грибами.

Что делать со свежими грибами

  1. Сортировка

    В зависимости от вида грибы имеют свой вкус и способ обработки. Например, некоторые можно жарить свежими, а другие только после отваривания. Ассорти иногда допускается для жарки, в остальных случаях — каждый вид отдельно. Поэтому свежесобранные лесные грибы нужно рассортировать. Это касается и размеров продукта: маленькие потом можно готовить целиком, а у больших и старых лучше оставлять только шляпку.

  2. Чистка и мытье

    У большинства грибов на шляпке есть пленка, которую обязательно нужно убрать. Для этого достаточно зацепить ее ножом у края шляпки и потянуть на себя. Ножку при необходимости тоже можно чистить ножом. Поскольку грибы впитывают влагу, словно губка, профессиональные кулинары не советуют мыть их под проточной водой. Вместо этого рекомендуют использовать щётку и увлажненную салфетку. Делайте так непосредственно перед приготовлением.

  3. Нарезка

    Если этого не предусматривает рецептура конкретного блюда, не стоит резать грибы на маленькие кусочки. Достаточно поделить их на четвертинки, а в случае, когда они небольшого размера, лучше оставить целыми. Есть и сорта, которые удобнее делить руками, например вешенки.

  4. Готовка: какой огонь выбрать

    Свежие грибы содержат много воды, около 90 %. При термической обработке этот показатель уменьшается почти вдвое. Однако, если тушить продукт на медленном огне, он останется водянистым. В идеале нужно готовить на среднем огне — лишняя жидкость испарится.

  5. Недостаток масла

    Как уже упоминалось выше, грибы сильно впитывают воду. Точно так же они впитают и масло, на котором их будете готовить. Его не следует жалеть, иначе получите пригоревшее блюдо. А лишний жир вы всегда можете убрать с помощью бумажных полотенец.

  6. Приготовление: все сразу или порционно

    Не готовьте грибы огромными порциями сразу. Оставьте свободное место в сковороде или кастрюле, чтобы влага в процессе приготовления могла испаряться. Лучше распределить их на несколько заходов. Готовить грибные блюда следует в небольших количествах еще по одной причине: необходимо съесть все в свежеприготовленном виде. При повторном нагревании в грибах образуются токсичные вещества, способные вызвать отравление.

  7. Хранение

    Грибы относятся к скоропортящимся продуктам. В свежем виде хранить их можно не больше 6 часов после сбора. Исключение — лисички, вешенки, шампиньоны — они могут храниться в холодильнике около суток. Только не стоит этого делать в одной посуде с другими продуктами, например с овощами. Лучшая рекомендация — готовить свесвежесобранные или купленные грибы в тот же день либо заготавливать различными способами (сушка, замораживание, маринование, соление или консервирование).

Рецепты самых разных блюд с грибами, начиная с салатов и закусок и заканчивая сытными рагу, есть у нас на сайте. Выбирайте понравившийся и готовьте! А если в вашей местности в данный период грибы не растут, сохраните эту статью: в осенний сезон информация пригодится.

Собирать грибы любят все. Но когда приходит время их чистить, желающих обычно днем с огнем не найдешь. Приготовление грибов – дело не сложное, но требующее времени и терпения. В дружных семьях после увлекательной грибной охоты эту работу делают все вместе. Усталые, но довольные грибники, от мала до велика, усевшись вокруг собранного богатства, ловко орудуют маленькими ножичками. Грибочки очищают от земли, песка и пленки на шляпках, моют и готовят. Если в компании есть опытный грибник, не успеешь глазом моргнуть, как приятные и необременительные хлопоты подходят к концу. Дилетанты обычно делают много ошибок, из-за которых процесс может затянуться за полночь. Именно для несведущих в грибном вопросе в нашей энциклопедии подробно описаны все этапы, из которых складывается технология приготовления грибов.

Когда крепыши в шляпках оказываются на кухонном столе, перед их хозяевами встает вопрос, куда употребить лесные сокровища:

  • пожарить большую сковородку Маслят;
  • сварить ароматный супчик из Рыжиков;
  • замариновать несколько аппетитных баночек с Белыми грибами;
  • заморозить большой пакет Вешенок;
  • насушить несколько связок рыженьких Лисичек;
  • засолить бочку вкуснейших Груздей.

Все зависит от состава и размеров трофеев, принесенных из леса. Не имеет значения, захотите ли вы съесть все грибы сейчас или оставить это приятное занятие на потом, первым делом обязательно очистите и промойте собранные дары леса.

Чистим, моем, вымачиваем

Как бы вы ни устали за грибной охотой, не откладывайте чистку грибов на потом. Чем раньше вы освободите их от пленок и грязи, тем более качественный провиант вам достанется. Ни в коем случае не оставляйте их в ведрах, корзинах, тем более в пластиковых пакетах. Грибы – нежный продукт, от неправильного хранения они стремительно портятся, а иногда даже прокисают.

Никогда не мойте грибы перед чисткой, это создает массу неудобств, в особенности с Маслятами. И без того скользкие, будучи помытыми, они выскальзывают из рук и превращают работу грибников в настоящий цирковой номер. Маслят очищают от пленки на шляпке в обязательном порядке. Если грибника одолеет лень, и он опустит эту часть работы, его ждет расплата – жесткие и невкусные пленки в готовом блюде.

Срежьте или счистите с ножки песок и загрязнения, захватите ножом край шляпки и аккуратно снимайте пленку. Если вам попался червивый гриб, обрежьте все поврежденные места, а лучше выбросьте его. Червяки любят лакомиться старыми плодовыми телами, которые накопили канцерогены и токсичные вещества. Шляпки грибов, не имеющие пленки, тщательно очищают щетками или жесткими губками, с них удаляют песок, мусор, прилипшую хвою.

Плодовые тела грибов имеют пористую структуру. Не замачивайте их в воде надолго, они впитают жидкость, и потеряют вкус. Эти предосторожности относятся только к съедобным грибам 1 и 2 категории. С лесной элитой мало забот, чищеные грибы очень быстро обмывают под проточной водой и немедленно обрабатывают. Если в вашу корзину попали условно-съедобные грибы, без водных процедур не обойтись. У Груздей и Млечников горечь удаляется только после длительного вымачивания.

Сушим грибы естественными методами

Чтобы сохранить грибы как можно дольше, их издавна засушивали в печи, у костра и под открытым небом. Сегодня к этим методам добавилось подсушивание в духовке, микроволновке и электросушилке. Идеальные разновидности для такой обработки – Подберезовики, Рыжики, Маслята, Боровики, Опята, Сморчки, Подосиновики, Моховики. Перед началом сушки грибы не должны вступать в контакт с любыми жидкостями, иначе засушить их будет практически невозможно. Поэтому их не моют, только аккуратно очищают от грязи и песка. Есть разновидности, которые не сушат ни при каких условиях. Это грибы, требующие вымачивания: Грузди, Волнушки, Зеленушки.

Самые вкусные грибочки – высушенные над костром. Очень удобно это делать, если в конце дня, проведенного в лесу, запланирован ночлег на природе. Ветки или лучины с нанизанными на них грибами устраивают на рогатинки, воткнутые с обеих сторон от догорающего костра. Высохшие грибы снимают и складывают в мешочки из ткани.

Если вам некуда спешить, засушите добычу в домашних условиях, во дворе или на балконе. Грибы нанизывают на крепкую нитку, крупные экземпляры режут на части одинакового размера. Ножки нарезают кружочками, шляпки – пополам или на 4 части. Нить с грибами размещают на сквозняке, вне попадания прямых солнечных лучей. Процесс сушки на свежем воздухе иногда затягивается, особенно в лето, изобилующее дождями. Для тех, кто не любит ждать, существуют более быстрые методы.

Сушим быстро

В духовке электрической или газовой печи быстро и качественно высушиваются любые продукты. Разложите грибы на противне в один слой и поместите в духовку. Дверцу приоткройте, выставьте минимальный температурный режим – 70–80°С. Не бросайте дело на самотек, время от времени перемешивайте нарезку, чтобы она не подгорела. Грибы достигают готовности в течение нескольких часов.

Если в вашем хозяйстве есть современная электросушилка, она еще более упростит работу. Поместите грибы сразу в несколько поддонов, выставьте специальную программу. Во время сушки периодически вынимайте поддоны и перемешивайте грибы. Микроволновая печь – хороший агрегат, но процесс испарения влаги в нем идет слишком интенсивно. Поэтому емкость с грибами, помещенную в микроволновку, требуется вынимать из нее несколько раз и сливать накопившуюся жидкость.

Высушенные грибы укладывают в стеклянные емкости или мешочки из натуральной ткани. Отделите некоторое количество сухих грибов и размельчите их в кофемолке, пополните ваши продуктовые запасы замечательной приправой. Высыпьте ее в стеклянную тару с плотно закрывающейся крышкой, добавляйте по щепотке в супы, борщи, жаркое. Грибной аромат долгой зимой напомнит вам об увлекательной тихой охоте.

Методы засолки грибов

Если в результате тихой охоты в вашей корзинке оказались дружные Опята и Сыроежки, солнечные Рыжики и Лисички, вкусные Грузди и Волнушки – это прекрасный повод сделать соления на зиму. Именно пластинчатые грибы больше всего ценятся в засоленном виде. Особенно вкусны соленые Грузди и прочие Млечники. Только обязательно предварительно вымочите их, чтобы удалить горечь, и зимой порадуетесь отменному вкусу солений.

Пластинчатые грибы засаливают холодным методом. На дно вымытой и стерилизованной тары насыпают соль. Подготовленные грибы помещают в нее неширокими слоями, каждый слой засыпают солью, на нее укладывают пряности:

  • лавровый лист и перец-горошек;
  • смородиновые и вишневые листья;
  • чеснок и укроп;
  • листья и корень хрена.

Если грибы сами по себе ароматны, как Грузди, Рыжики и Волнушки, не кладите пряные травы, чтобы не перебить их запах.

Когда емкость заполнится доверху, верхний слой закрывают марлей и деревянным кругом, на него укладывают гнет. Если засолка происходит в стеклянных банках с нешироким горлом, сверху на марлю укладывают крепкий полиэтиленовый пакет с любыми сыпучими продуктами. Через два дня гнет снимают, емкость дополняют новыми грибами, так как засоленные выделяют сок и оседают. Эту процедуру проделывают несколько раз, пока весь объем не заполнится.

Трубчатые – Белые, Маслята, Подосиновики, Подберезовики, солят горячим методом. Их чистят, моют и отваривают в подсоленной воде (50 г соли на 1 л). Чтобы грибочки не потемнели, в воду добавляют щепотку лимонной кислоты. Если при варке грибы опустились на дно кастрюли, они сварились и готовы к засолке. Их откидывают на дуршлаг, после остывания укладывают в подготовленную емкость и засаливают по вышеприведенному способу.

Хранят соления при температуре от 0 до +3°С. Не оставляйте их в местах, где есть вероятность снижения температуры ниже 0°С, после заморозки они теряют пластичность, крошатся и ломаются. Если в помещении, где находятся банки с солениями, слишком тепло, грибы закисают и плесневеют.

Вкусные маринады – 3 простых способа

Маринованные грибочки – хит праздничного стола, замечательная закуска, особенно если они собраны в лесу и приготовлены умелыми руками хорошей хозяйки, а не куплены в магазине. Крепкие Белые и миниатюрные Маслята, универсальные Рыжики и плодовитые Опята – все они прекрасно чувствуют себя в банках с маринадом. Такая домашняя заготовка на случай прихода гостей обязательно имеется в заначке у настоящего грибника.

В первую очередь собранные грибы сортируют, чистят, моют и режут на примерно одинаковые куски. Обычно стараются не смешивать разные виды, так как на их отваривание требуется разное время. Рецепт маринада у каждого свой, примерная дозировка: на 1 л воды – по 1 ст.л. соли и сахара, 50 мл уксуса. Обязательно попробуйте его и добавьте недостающее по собственному вкусу. Помните, что уксус вливают в маринад в конце варки. Если вы не мыслите жизни без специй, кладите любые, только не переусердствуйте, грибы и сами по себе вкусны и ароматны.

Сколько хозяек на свете, столько и способов маринования грибов. У каждого региона свои собственные старинные и современные рецепты. Однако основных методов всего три:

  1. Отваривание в маринаде – грибы варят 3–5 минут в воде, продолжают варку в маринаде, если приготовление грибов происходит этим способом, маринад становится темным и тягучим, имеет приятный грибной запах.
  2. Раздельное отваривание – в воде грибы варят до готовности, кипящим маринадом заливают уже в банках.
  3. Смешанный способ – грибы около 2 часов варят в подсоленной воде, за 15 минут до конца добавляют специи по вкусу, перед закатыванием в банки кладут уксус и корицу.

Для закрывания банок пользуйтесь стеклянными или пластиковыми крышками. Храните грибные маринады в темном сухом месте при температуре до +8°С не более 1 года. И пусть богатые лесные трофеи не оскудеют на вашем столе!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *